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《中国餐饮年鉴2008/2009》

《中国餐饮年鉴2008/2009》

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《中国餐饮年鉴2008/2009》
书 刊 号:ISSN 1672-7266
图书作者:年鉴社
出版日期:2009年4月
图书单位:每本
图书价格:¥680 元 查看详细..
咨询电话:(010)- 67490855 87358664
传真订购:(010)- 87358664
  
详细介绍
《中国餐饮年鉴2008/2009》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书。本年鉴的宗旨是全面、系统、准确地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬中国饮食文化,繁荣餐饮市场,加快餐饮行业健康发展,提高烹饪技艺水平,深化烹饪饮食科学研究,提升企业经营管理水平提供服务。
本年鉴创刊于1993年。1993年,由商业部主管主办的《中国饮食服务年鉴》创刊;2002年,更名为《中国餐饮年鉴》,由中国商业联合会主管主办;2009年,主办单位变更为中国烹饪协会。本年鉴的2008~2009年版是中国烹饪协会主办的首卷。
本年鉴的2008~2009年版重点反映2007~2008年中国餐饮业的发展情况。鉴于出版时间间隔较长,部分栏目有选择地收录了2006年及以前的中国餐饮业发展的资料。
本年鉴的文献形式还有文章(专文、论文、报告)、政策法规、统计表、图片、名录等。
本年鉴的2008~2009年版由“专文”、  “综述”、  “地方餐饮业”、“品牌建设”、“专题报告”、“人物”、“相关产业”、“统计资料”、“政策法规及标准”、“大事记”、  “港澳台地区及国际餐饮业”、  “附录”等12个部类组成。
本年鉴的稿件、资料均经有关单位审核。全社会口径的统计数据以国家统计局公布的数据为准,部门口径的统计数据以有关部门公布的数据为准,地方口径的统计数据以各地区公布的数据为准。全国餐饮业发展情况和统计数据均不包括香港、澳门特别行政区和台湾省。
本年鉴的2008~2009年版的文章、条目、图片等作者,除署名外,均刊登在“特约编辑和撰稿人”名单中。
本年鉴的2008~2009年版的编辑出版工作是在中国烹饪协会的领导下,由中国烹饪协会专家工作委员会具体承办的。中国烹饪协会其他部门和专业委员会都对编辑出版工作做出了贡献。各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)协会直接参与了编辑出版工作。
本年鉴的2008~2009年版的编辑出版工作得到了国家有关部委局和地方烹饪(餐饮)协会的支持和协助,谨致谢忱!
年鉴力求内容全面、资料准确、整体规范、文字简练,注重实用性、可读性和连续性。由于办刊经验和编辑水平的限制,难免有不妥和疏漏之处,欢抑批评指正。
第1部分专  文
服务民生扩大消费开创大众化餐饮工作新局面——在全国发展大众化餐饮现场经验交流会上的讲话  姜增伟  1
努力学习贯彻科学发展观,更好更快地发展中国的餐饮业  张世尧  9
认清形势、积极应对,促进我国餐饮行业持续繁荣  苏秋成11
从中国经济现状看餐饮业走势  姚景源15
在休闲快餐企业家迎新春上海沙龙上的致辞  杨柳21
打清真品牌从餐饮业起步发展特色经济
——在中国清真饮食文化发展论坛上的讲话  洪梅香22
在中国小吃与旅游文化发展论坛上的讲话  陈瑞喜26
第2部分综  述
中国餐饮业改革开放30年历史回顾  31
2007~2008年中国餐饮业整体运行状况及分析  36
2008年中国餐饮市场的调整与变化 43
地震无情,人间有爱,中国餐饮挺起脊梁 46 
快餐业 51
火锅业53
清真餐饮业55
老字号餐饮业55
典型事件57
全国餐饮业品牌建设与发展论坛57
全国餐饮业女企业家论坛58
国务院发布《关于加快发展服务业的若干意见58
第三届中国(重庆)火锅美食文化节59
中国烹饪协会成立20周年庆典59
节约型社会与餐饮业发展论坛59
全国餐饮企业信用等级评价工作启动60
烹饪大师献艺香港回归庆祝慈善晚会60
2006中国餐饮业年度十大人物暨十佳企业颁奖典礼60
新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市获“中国清真美食之都”称号61
全国发展大众化餐饮现场经验交流会61
新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州获“中国回民小吃之乡”称号61
《餐饮企业经营规范》开始实施61
第五届全国清真烹饪技能竞赛61
商务部发布《关于加快发展大众化餐饮工作的意见61
中国烹饪协会四届三次理事会62
中华美食名城发展论坛63
第17届中国厨师节63
第四届中国西餐文化节63
中国烹饪协会与中国调味品协会共同主办2007CFE64
首届全国高校烹饪技能大赛64
中国餐饮业百城万店迎奥运活动隆重启动64
中国城市中心商业街区餐饮业品牌发展高峰论坛64
2008国际土豆年中国区活动启动64
中国烹饪协会发出《积极投入抗雪灾救助行动倡议书》64
商务部等14部门印发《关于保护和促进老字号发展的若干意见》64
中央电视台播出《餐饮风云》65
国务院办公厅发布《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》65
温哥华首届中华美食节66
“餐饮大家谈”系列活动启动67
全国最大的清真食品国际贸易中心落户宁夏银川67
面向贫困生的培训班67
第六届全国烹饪技能竞赛被列为国家级竞赛项目67
首届全国餐饮行业青年员工演讲比赛67
2008年中国餐饮产业发展大会68
中国烹饪协会和中国食品科学技术学会联合发出《全国餐饮企业抗震救灾倡议书68
中国烹饪协会紧急成立抗震救灾厨师救援队赴灾区服务68
中国烹饪协会发出《关于组织灾区餐饮业尽快恢复生产提供服务的紧急倡议》68
14家社团举办大型赈灾晚会募捐达8亿元69
中国烹饪协会会长苏秋成视察涉奥工作人员生活基地69
中国烹饪协会常务副会长杨柳赴奥运场馆看望涉奥师生69
奥运餐饮阶段性工作总结表彰大会隆重召开69
第三届中国(合肥)徽菜美食旅游节开幕69
贵州省平坝县获“中国清真美食之乡”称号70
全国特色包子(汤包)产业发展研讨会70
第三届中国•苏州美食节开幕70
首届中国名湖美食和饮食文化高层论坛70
中国烹饪协会涉奥项目餐饮工作人员总结会70
第二届中国太湖农家菜美食节70
世界中国烹饪联合会第五届会员代表大会70
第18届中国厨师节71
第六届中国烹饪世界大赛7 l
全国烹饪院校校际协作研讨会71
国际中餐发展论坛72
2008年度中华金厨奖揭晓72
第三届中国国际美食节72
第六届中国海鲜美食文化节72
中国六大古都餐饮老字号第五届文化交流活动72
第10届吉菜美食节73
2008年中国小吃与旅游发展论坛73
2008中国(沙县)小吃旅游文化节73
国务院办公厅发布《关于搞活流通扩大消费的意见73
第3部分地方餐饮业
京市77
概况77
北京餐饮业具有的优势77
“湘水之珠”自带酒水案件78
加强社会责任感78
认真执行《价格法78
惠卡北京市餐饮业系列评选暨我喜爱的餐厅评选活动78
餐饮控烟78
劝戒酒后驾车79
第六届全国烹饪技能竞赛北京赛区比赛79
考评星级厨师长79
北京饮食文化的保护与传承79
《北京烹饪大师》首发暨收藏仪式79
认定特色餐厅79
古船杯——北京旅游饭店餐饮业面点师大赛79
命名“北京特级服务大师80
北京烹饪协会为国宝级烹饪大师集体祝寿80
北京烹饪协会获奖80
北京餐饮业发展趋势80
天津市8 1
概况81
天津中秋海鲜美食节83
天津首届厨师节83
“点名师、品名菜”活动84
天津市首届清真菜点展评展销85
河北省85
概况85
积极维护行业权益86
帮助企业出谋划策86
河北省烹饪协会成立20周年庆典表彰大会86
全省餐饮业经验交流会87
冀菜饮食文化展演大赛87
第六届全国烹饪技能竞赛河北赛区比赛87
制定《河北省饭店餐饮业行规行约87
“2008财富共赢”知名火锅企业发展研讨会暨河北省火锅专委会年会87
吉林省88
概况88
2007吉菜、冀菜美食交流展示活动88
中国厨艺粤菜高级研修班88
参加第18届中国厨师节88
松原市首届“石油大厦杯”美食大赛88
吉林省餐饮业改革开放30年纪念活动暨第10届(吉久王杯)吉菜美食节88
第六届全国烹饪技能竞赛(吉林赛区)暨吉林省第三届烹饪技术大赛89
黑龙江省89
概况89
黑龙江省餐饮烹饪行业协会第四届会员代表大会89
授予盛英杰等为黑龙江龙菜特级大师90
首届龙菜美食节暨第七届哈尔滨消夏美食节90
黑龙江省龙菜烹饪电视擂台赛90
组建《龙江美食》杂志编委会90
推广酒店业、餐饮业六常卓越管理90
省餐饮烹饪行业协会倡议行业捐款救助四川地震灾区90
省餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会新星厨师俱乐部成立90
第六届全国烹饪技能竞赛黑龙江赛区比赛91
上海市9l
概况91
发布《大型宴席食品安全操作指南91
上海市烹饪协会荣获中国商业服务业改革开放30周年功勋组织称号91
上海市烹饪协会成立团餐专业委员会92
加快发展大众化餐饮工作研讨会92
上海餐饮企业私募研讨会92
餐饮业卓越现场管理“六T”实物推广92
云南路美食街新妆亮相杏花楼集团集结老字号93
5家老字号餐饮企业获上海名牌称号93
12家餐饮企业荣获上海市著名商标93
19家餐饮企业荣获市年度诚信企业称号93
7家餐饮企业名列2007年度上海现代服务业民营百强93
世界最高餐厅“世纪100”开张94
上海购物节94
2008上海购物节“食博汇”杯餐饮业商务套餐交流展示活动94
第10届FHC上海国际烹饪艺术比赛95
美国阿拉斯加海产品中西菜厨艺比赛95
组织开展日本味噌烹制中式菜肴创作活动95
中日两国上海菜文化交流活动95
民俗厨艺大观•让世界共享中华美食——泛长江三角洲地方风味小吃聚焦豫园活动95
第六届全国烹饪技能竞赛(上海赛区)暨2008迎上海世博烹饪技术比赛96
世博园区餐饮招商工作96
餐饮业采购知识培训班96
新店设计与开业筹备实务学习班96
中央厨房品牌建设论坛96
编写《长三角著名餐馆消费指南97
《法国菜用语手册》出版97
向四川地震灾民伸出真情援手97
江苏省97
概况97
品牌建设98
快餐业99
西餐业100
学校餐饮业100
火锅业101
清真餐饮业102
生态餐饮业102
制定规范标准103
组织参与行业活动103
促进行业交流103
推动专委会工作发展104
第六届全国烹饪技能竞赛江苏赛区比赛104
浙江省104
概况104
存在的主要问题和矛盾105
加快餐饮业发展的对策与建议106
福建省107
概况107
参加中国烹任协会成立20周年庆典活动109
中国鲁菜厨艺高级研修班109
六常卓越管理高级研修班109
参加第17届中国厨师节109
中国厨艺粤菜高级研修班109
组织行业开展为四川地震灾区献真情献爱心活动109
闽北“绿进杯”中餐技能创新大赛109
“民天杯”首届中国闽菜(福州)精英厨师争霸赛活动109
参加第六届中国烹饪大赛安徽赛区选拔赛110
参加第1 8届中国厨师节110
2008闽东“光彩杯”名菜名点名小吃烹饪大赛110
第三届中国古田食用菌烹饪技术比赛110
江西省110
概况110
全省各设区市烹餐协会长座谈会111
省烹协二届一次常务理事会111
成立名厨专业委员会111
参加行业节庆赛111
餐饮业职业经理人资格证书考试111
存在的问题111
山东省112
概况112
发挥行业协会作用112
举办多项活动112
职业教育与培训112
评审认定工作113
协会自身建设113
湖南省113
概况113
“四名”巩固认定,培养湘菜人才113
第六届全国烹饪技能竞赛(湖南赛区)暨湖南省“牡丹卡杯”第二届创新菜大赛114
湘菜香飘沪洽周114
第三届中国湘菜美食文化节l 14
服务企业,反映诉求114
湘菜标准化1 14
《名品湘菜——湖南省第五届烹饪技术比赛作品集》出版114
广东省115
概况115
第一届广东烹饪技能大赛115
餐饮业的发展趋势115
海南省116
概况1 16
海南省烹饪协会成立20周年庆典116
海南省烹饪协会第九次团体会员暨厨点师联谊座谈会117
海南省首届家庭厨艺比赛117
《海南家常实用菜谱》出版117
四川省117
概况117
积极参与抗震救灾l 19
川菜产业发展20年回顾展暨表彰大会119
全省首届中国川菜创新大赛119
酒店六常法管理培训120
中国厨艺川、鲁高级研修班120
《中国烹饪大师川菜经典集萃》出版120
6人获“中国金厨奖”称号120
7家企业获“中华餐饮名店”称号120
“四川餐饮名店、名菜、名师、大师”的认定评审120
《中国川菜30年》《中国川菜100人》大型画册出版121
中国厨艺川、鄂菜高级研修班121
2008双流县第八届枇杷节暨第二届野菜素食节121
全省技师、高级技师考评121
餐饮管理专业自学考试121
培训“川厨师121
参加第18届中国厨师节121
高福记杯•创新川菜电视争霸赛121
云南省122
概况122
餐饮和星级饭店业存在的问题122
西藏自治区123
采取积极措施应对突发事件123
参加中华职教社成果展124
参加第18届中国厨师节124
积极参加公益事业,为灾区人民献爱心124
《学藏菜长本事》出版125
开展培训工作,促进就业125
促进企业间的交流125
开展行业技能比赛125
西藏旅游美食文化节126
行业及协会发展存在的的问题126
陕西省126
概况126
技艺培训127
首届陕西旅游商品博览会127
2008全省烹饪餐饮行业交流大会127
定边县荣获“中国马铃薯美食之乡”称号127
《劳动合同法》培训班127
参加第18届中国厨师节127
组织餐饮界赴西欧考察交流128
联手合作、促进餐饮市场发展128
第二届“陕西烹饪(餐饮服务)大师、名师评定表彰工作128
餐饮名牌的监管保护工作128
自学考试合格率不断攀升128
《陕西省清真食品生产经营管理条例》出台129
第二届“永丰杯”岐山臊子面大赛129
陕西省烹饪餐饮行业协会成立20周年庆典129
首届陕菜品牌创新烹饪大赛129
陕菜品牌创新工程129
3部烹饪餐饮研究专著出版130
“迎奥运推陕菜创三优”活动130
首届陕西旅游商品博览会13 1
餐饮品牌认定一131
陕西省商务厅采取7条措施加快餐饮业发展131
协会自身建设131
宁夏回族自治区132
宁夏首个“中国名宴”诞生132
承办第五届全国清真烹饪技能竞赛132
宁蒙陕甘餐饮职业经理人认证活动132
中国•银川第二届国际清真美食文化节132
认定宁夏餐饮名店、名宴、名菜、名点、名小吃133
新疆维吾尔自治区133
概况133
组织行业开展为四川地震灾区献真情献爱心活动135
我为奥运献美食,蒸谷米营养抓饭烹饪技能竞赛135
参加第18届中国厨师节135
第二届中国(昌吉)美食文化节135
新疆清真餐饮市场研讨峰会136
第4部分品牌建设
概况139
区域品牌139
企业品牌139
产品品牌139
人才培养140
品牌节庆140
企业品牌140
2006年度中国餐饮百强企业140
2007年度中国餐饮百强企业141
区域品牌142
山西省中国面食之乡142
重庆市中国火锅之都144
新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市中国清真美食之都145
福建省沙县中国小吃文化名城146
江苏省苏州市太监弄碧凤坊中华美食名街148
第5部分专题报告
饮食美的创造论杨铭铎151
上市给老字号企业带来的启示姜俊贤157
从绿色消费探讨中国绿色餐饮的发展荆林波、马彦华、李  蕊16l
北京便宜坊“焖炉烤鸭”的文化透视与品牌张力赵建民167
餐饮业上市公司对比分析刘路宽173
品牌建设——餐饮业长盛不衰之路姚伟钧178
冀菜的开发与推广冯玉珠182
清真饮食禁忌的科学健康观   吴  坚186
首都住宿餐饮业发展的“四驱”动力   刘  菲189
中西方酱文化的比较及借鉴   杜  莉194
地方菜系标准化现状研充   中国烹饪协会行业发展部198
中国烹饪,在期待中嬗变   张  宇200
论餐饮企业商业秘密的保护   王喜庆202
浅谈现代高校餐饮建设的关键点控制   甄  涛206
奥运会餐饮带给中餐的启示  刘小虹208
关注饮食健康生产绿色农产品  杨文海210
探讨中餐海外市场推广机制的建立  刘子扬211
温哥华中餐馆的历史、现状和前景之我见  郑永利213
第6部分人  物
企业家  219
王艳梅 219
刘国梁219
汤庆顺220
苏敬轼220
张  钢221
林  欣221
姜俊贤221
徐步荣222
蔡达标222
专家学者223
于干千223
邢  颖223
杜莉223
杨柳zI
杨铭铎224.
邱庞同225
赵珩225
赵荣光225
荆林波226
蝴伟钧226
蔡同一226
名  厨227
龙伟彦227
卢永良227
许菊云228
孙晓春228
严惠琴228
杨定初229
李连群229
李春祥229
高炳义229
黄振华230
第7部分相关产业
我国农产品市场的基本情况  孟  晔233
2006~2008年我国调味品行业状况分析  王  惠237
我国饮料制造业2007~2008年产业运行   赵京桥244
餐饮企业与风险投资  刘路宽246
关于中国餐饮信息经营模式与餐饮企业流程再造的研究  荆林波、甄宇鹏256
2007~2009年中国旅游业发展分析与预测  宋瑞、何宜杰267
我国旅游饭店业的发展现状及未来趋势  焦永明、依绍华274
第8部分统计资料
社会消费品零售总额增长情况28l
2007年社会消费品零售总额分月情况(按行业分) 282
2007年各地区社会消费品零售总额(按行业分) 283
历年社会消费品零售总额、增长情况及构成(按行业分)…j284
2007年限额以上餐饮业基本情况(按登记注册类型分) 285
2007年星级住宿业和限额以上餐饮业基本情况(按国民经济行业分) 286
2007年各地区限额以上餐饮业基本情况(按登记注册类型分) 287
2007年各地区限额以上餐饮业基本情况(按国民经济行业分) 293
2007各地区限额以上餐饮业经营隋况295
2007各地区限额以上餐饮业经营情况(按登记注册类型分) 296
2007各地区限额以上餐饮业经营情况(按国民经济行业分) 308
2007年限额以上餐饮业企业年末资产负债3 12
2007年各地区限额以上餐饮业企业年末资产负债314
2007年各地区限额以上餐饮业企业年末资产负债(按登记注册类型分) 316
2007年各地区限额以上餐饮业企业年末资产负债(按国民经济行业分) 340
2007年限额以上餐饮业企业损益及分配(年末) 348
2007年各地区限额以上餐饮业企业损益及分配350
2007年各地区限额以上餐饮业企业损益及分配(按登记注册类型分) 351
2007年各地区限额以上餐饮业企业损益及分配(按国民经济行业分) 363
2007年限额以上餐饮业企业工资福利367
2007年各地区限额以上餐饮业企业工资福利(按登记注册类型分) 368
2007年各地区限额以上餐饮业企业工资福利(按国民经济行业分) 374
限额以上连锁餐饮业基本情况(按业态分) 376
限额以上连锁餐饮业基本情况(按登记注册类型分) 378
限额以上连锁餐饮业基本情况(按行业分) 380
2007年各地区限额以上连锁餐饮业基本情况382
第9部分政策法规及标准
法律法规387
中华人民共和国商务部令(2007年第1号)
流通领域食品安全管理办法387
中华人民共和国国务院令(第485号)
商业特许经营管理条例389
中华人民共和国商务部令(2007年第15号)
商业特许经营备案管理办法391
中华人民共和国商务部令(2007年第16号)
商业特许经营信息披露管理办法393
中华人民共和国主席令(第65号)
中华人民共和国劳动合同法395
中华人民共和国国务院令(第503号)
国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定403
中华人民共和国主席令(第70号)
中华人民共和国就业促进法406
中华人民共和国主席令(第80号)
中华人民共和国劳动争议调解仲裁法410
中华人民共和国商务部、中华人民共和国国家发展改革委、中华人民共和国国家工商行政管理总局令(2008年第8号)商品零售场所塑料购物袋有偿使用管理办法414
中华人民共和国国务院令(第535号)
中华人民共和国劳动合同法实施条例416
中华人民共和国国务院令(第540号)
中华人民共和国营业税暂行条例419
政策文件421
商务部文化部关于加强老字号非物质文化遗产保护工作的通知421
商务部办公厅关于表彰2006年度振兴老字号和餐饮业管理工作先进集体、先进个人的通报422
国务院关于加快发展服务业的若干意见424
商务部关于印发《“中华老字号”标识使用规定》的通知
“中华老字号”标识使用规定428
劳动保障部办公厅关于在建筑业、住宿和餐饮业开展签约行动的通知429
国务院办公厅关于印发《2007年全国食品安全专项整治方案》的通知
2007年全国食品安全专项整治方案432
国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知434
国务院办公厅关于印发《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》的通知
全国产品质量和食品安全专项整治行动方案436
商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见439
卫生部关于印发《餐饮业食品索证管理规定》的通知
餐饮业食品索证管理规定441
国务院办公厅关于开展全国产品质量和食品安全专项整治行动检查验收工作的通知442
国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见446
国务院关于公布《第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名
录》的通知
第二批国家级非物质文化遗产名录450
商务部办公厅关于进一步做好餐饮业有关工作的通知451
商务部办公厅、国家发展改革委办公厅、国家工商总局办公厅关于《商品零售场所塑料购物袋有
偿使用管理办法》有关问题的处理意见452
国家工商总局关于促进服务业发展的若干意见453
商务部、财政部关于2008年开展主食加工配送中心建设试点工作的通知455
国务院办公厅关于废止食品质量免检制度的通知458
国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见459
标准规范46l
餐饮企业经营规范(SB厂r 10426—2007) 461
早餐经营规范(SB01 10443—2007) 463
第10部分大事记
2007年中国餐饮业十件大事469
2007年中国餐饮业大事记472
2008年中国餐饮业十件大事477
2008年中国餐饮业大事记479
第11部分港澳台地区及国际餐饮业
港澳台地区餐饮业489
香港489
澳门490
台湾490
国际餐饮业49l
美国49l
欧盟493
英国493
法国494
西班牙494
新加坡495
日本496
澳大利亚498
第12部分附  录
烹饪(餐饮)协会名录501
餐饮院校简介506
餐饮书架520
书评《中国餐饮产业竞争力研究》523
餐饮媒体名录524
杂志524
报纸526
网站527
电视台528
广播电台528
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